牛排要下多少黄油取决于个人的口味和烹饪方法。一般来说，每100克牛排可以使用约2-3汤匙黄油进行烹饪。以下是一些建议：
煎牛排：如果是用黄油煎牛排，每面煎约1-2分钟，根据个人口味可以适量添加黄油。一般来说，每100克牛排使用2-3汤匙黄油比较合适。
烤牛排：如果是用黄油烤牛排，每面烤约3-5分钟，可以根据个人口味适量添加黄油。在这种情况下，每100克牛排可能需要5-10汤匙黄油。
煎烤牛排：如果是将黄油涂抹在牛排上，然后进行煎烤，每面煎约3-4分钟，根据个人口味可以适量调整黄油的用量。在这种情况下，每100克牛排可能需要3-6汤匙黄油。
请注意，黄油的用量应根据牛排的厚度、个人口味和烹饪方法进行调整。***也要注意不要过量使用黄油，以免摄入过多脂肪。
