生芽的土豆吃多少会导致中毒因人而异，主要取决于摄入的量。一般来说，摄入200-400克生芽的土豆就可能引起中毒。
土豆在发芽或变绿时，会产生一种名为龙葵素的毒素，这种物质对人体是有害的。龙葵素与人体内的生物碱结合，会引发中毒症状，如消化道灼烧感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时甚至会出现昏迷、抽搐、呼吸困难以及瞳孔散大等症状。
如果土豆仅仅只是刚发芽，芽眼周围的部分并没有明显的发黑或变绿，那么通常不会引起中毒。此时土豆中龙葵素的含量相对较低，食用后不会引起中毒症状。
为了预防土豆中毒，建议在土豆发芽或变绿时及时将其丢弃，不要食用。如果土豆只出现了部分发芽的情况，可以将芽挖掉，然后放在冷水中浸泡30分钟，再切成片在热水中稍微烫一下，接着捞出沥干水分，放在阳光下晾晒，以去除土豆中的水分，防止龙葵素含量过高。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业医生。
