生豆芽需要的水量因豆类和豆芽的品种而异，但通常来说，豆芽的生长需要适量的水分。一般来说，豆芽的生长过程中，土壤中的水分应保持在60%左右，这有助于豆芽的生长。

具体来说，如果是用豆子浸泡后直接发芽，水可以分为以下几个阶段：

  1. 前期（1-2小时）：浸泡豆子时，水要没过豆子。这一阶段主要是让豆子吸收水分，为后续发芽做准备。

  2. 中期（2-4小时）：水逐渐增多，可以覆盖豆芽。此时应保持水的清澈，以免滋生细菌。

  3. 后期（4小时以上）：随着豆芽的生长，水深保持在豆芽的2倍左右即可。这个阶段需要每天定时更换清水，以保持水质清洁，防止细菌滋生。

***如果使用容器进行浸泡发芽，需要每天定时往容器里加水，保持水的清澈，一般水可以盖过豆芽。

另外，也可以使用纸巾浸泡法来发豆芽。用一张纸巾浸湿后放在装豆芽的容器内，水不能太多也不能太少，以免水分过多导致烂根，水分过少豆芽不容易发芽。

***生豆芽需要的水量要根据豆类和豆芽的品种以及生长阶段来确定，一般保持在豆芽的2倍左右即可。***要注意保持水质清洁，防止细菌滋生。