在烹饪过程中，瘦肉和淀粉的添加比例可以根据个人口味和菜肴要求进行调整。一般来说，可以按照以下比例进行搭配：

  1. 瘦肉和淀粉的比例：通常情况下，瘦肉和淀粉的比例为100:25-30。也就是说，每100克瘦肉可以加入25-30克淀粉。

  2. 具体应用：例如，在制作炸鸡时，可以将鸡肉切成小块，用料酒、姜、盐腌制入味后，再裹上一层干淀粉，然后放入热油中炸至金黄酥脆。在这个过程中，可以根据个人口味适量调整淀粉的用量。

需要注意的是，添加淀粉的比例不宜过多，否则会影响菜肴的口感和色泽。***在烹饪过程中也要注意火候和时间的掌握，以确保菜肴的质量和安全。

***还有一些特殊的烹饪技巧和原则需要注意：

  1. 腌制入味：在烹饪前对肉类进行腌制，可以使其更加入味且口感更佳。

  2. 裹粉炸制：对于需要外酥里嫩的菜肴，可以使用淀粉进行裹粉炸制，这样可以使菜肴更加香脆可口。

  3. 火候掌握：烹饪过程中要注意火候的掌握，避免过火或过生，以确保菜肴的质量和安全。

***在烹饪瘦肉时加入适量的淀粉可以使菜肴更加美味可口、外酥里嫩。但具体的比例和用量还需要根据个人口味和菜肴要求进行调整。