盐菜的腌制过程中，放盐量的多少会影响腌制效果和口感。一般来说，盐菜的腌制盐分为两种，一种是腌鲜盐，另一种是腌制盐。以下是具体的放盐量参考：
- 腌鲜盐：
通常使用的是食用精制盐，用量大约是蔬菜总重的0.8%—1.5%左右。
如果用盐量少，菜容易坏；用盐量大，菜的口感会很咸，且颜色不好看。
- 腌制盐：
主要成分是氯化钠，还可以添加一些碘化钾等微量元素。
一般用作腌制盐的食盐量控制在6%，这样腌制出来的酸菜口感会比较好。
***如果是采用干腌法腌制盐菜，每100公斤蔬菜要配比入10公斤盐。
腌制盐菜的步骤大致如下：
将蔬菜洗净晾干，切成适当大小的块状。
加入食盐，用手将盐和菜均匀地拌匀。
将拌好的菜放入干净的容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风处腌制。
夏天腌制一般需要3—5天，冬天需要7—10天，等到叶子变成干燥状，盐分渗透到菜里面，就可以取出食用了。
请注意，腌制盐菜时要根据天气情况决定腌制时间，气温高时腌制时间短，气温低时腌制时间长。如需更多信息，建议咨询专业厨师。
