紫苏粉做鱼时，用量可以根据个人口味和烹饪方式来调整。以下是一些常见的用量建议：

  1. 清蒸鱼：每100克鱼肉约使用紫苏粉1-2克。紫苏的香气清新，适合清蒸这种清淡的烹饪方式。

  2. 红烧鱼：每100克鱼肉约使用紫苏粉3-5克。红烧鱼口味较重，紫苏的香气可以很好地提升菜肴的风味。

  3. 煎鱼：每100克鱼肉约使用紫苏粉1-2克。煎鱼时，紫苏粉可以用来提香，同时增加鱼肉的风味层次。

***也可以根据个人喜好来调整紫苏粉的用量。如果你喜欢紫苏的味道比较浓烈，可以适当增加用量；如果你喜欢清淡一些的味道，可以减少用量。

需要注意的是，紫苏粉的用量也要根据个人体质和健康状况来调整。孕妇、哺乳期妇女以及儿童等特殊人群在食用紫苏粉前，建议咨询医生的意见。