红曲米的用量根据具体用途有所不同。以下是一些常见的用途及建议用量：

  1. 作为调味料：每100克红曲米约含5.2千卡的热量。作为调味料，一般可按需添加，大致每餐3~5克左右（约1~2勺）即可。

  2. 制作红曲米酒：取红曲米50克，加入黄酒500毫升，再加入适量的白糖，然后放置在干净的容器中，密封好，放置1个月左右即可饮用。这种酒有健脾胃、助消化的功效。

  3. 做红曲米饭：每100克红曲米可煮出750毫升的红曲米饭。做红曲米饭时，可按需添加红曲米，一般50~80克即可。

***如果是做红曲米糕，每100克红曲米需要添加5~8克红曲粉，再添加一些面粉、白糖和水，混合搅拌均匀后上笼蒸熟。

另外，如果是做八宝粥，一般需要用红曲米15克，红枣去核10枚，莲子20粒，百合30克，枸杞子15克，银耳30克，大米适量。

请注意，这些用量仅供参考，具体用量还需根据个人口味和烹饪习惯进行调整。***红曲米属于一种天然色素，因此不宜过量食用，以免对胃肠道增加负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。