腌制咸鱼的盐比例通常在7%至14%之间，具体比例取决于个人口味和腌制条件。以下是不同比例的制作方法：
- 7%的盐量：
准备适量的食盐。
将食盐均匀地涂抹在鱼身上，确保鱼身每个部分都涂抹到。
将涂抹好盐的鱼放入密封容器中，并加入适量的白酒，以帮助去腥和增加口感。
密封容器后，将腌制好的鱼放入冰箱冷藏室腌制3至5天。
- 10%的盐量：
准备适量的食盐。
将食盐均匀地涂抹在鱼身上，可以采取涂抹的方式，也可以采取腌制的方式。
将涂抹好盐的鱼放入冰箱冷藏室腌制2至3天。
- 14%的盐量：
准备适量的食盐。
将食盐和花椒、大料、生姜、料酒、白糖等调料混合在一起，搅拌均匀。
将鱼放入调料水中浸泡，每天翻动一次，以免鱼在腌制过程中没有均匀吸收调料。
浸泡三天后，将鱼取出，用清水洗净，再用调料水浸泡一天，然后捞出沥干水分即可食用。
***还有一些小妙招可以帮助去腥增香：
在鱼身两侧各划几刀，这样更容易入味。
腌制过程中，可以在鱼肚子里塞入一些姜片，这样可以防止鱼在腌制过程中翻动而破碎。
建议使用冷水和盐，不要用热水，因为热水会使鱼肉变老。
请注意，腌制咸鱼时一定要控制好时间，腌制时间过长或过短都会影响口感和风味。
