腌制肉类的盐含量应控制在一定范围内，以确保食品安全并达到理想的口感。一般来说，腌制肉类时使用的盐量约为15%至20%（以质量计）。具体来说：

  • 猪肉：一般每公斤猪肉使用约70克盐。

  • 牛肉：每公斤牛肉使用约85克盐。

  • 鸡肉：每公斤鸡肉使用约93克盐。

***如果是用腌鱼的方法来制作咸鱼，那么盐的用量应为12%。***腌制肉的时间越长，使用的盐量可以稍微减少1/3左右。

另外，也可以通过实验来确定合适的盐量。取一包预包装的腌肉，拆开调料包，加一点水，用手抓一把盐，然后和调料拌匀，放入冰箱冷藏。三天后取出，如果盐粒没有溶解完，可以再放点盐，然后再搅拌均匀，再放入冰箱冷藏。等到可以吃了，就说明盐浓度合适了。

腌制肉类时除了盐之外，还可以加入一些其他调料，如酱油、花椒、大葱、姜、蒜等，这样可以提升肉类的口感和风味。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师或查阅相关食谱。