腌制鸡肉时，桂皮粉的用量可以根据个人口味进行调整，但通常建议的用量是2至3茶匙（约10至15克）。不过，有资料提及，每100克鸡肉加2茶匙桂皮粉，腌制一小时，可起到去腥增香的作用。

***腌制鸡肉时除了桂皮粉，还可以加入其他香料和调味料，如八角、花椒、姜片、料酒、盐等，以增加鸡肉的风味。***腌制时间也需根据鸡肉的大小和调料浓度进行调整，以确保鸡肉充分入味。

请注意，桂皮粉的用量不宜过多，以免影响口感和味道。如果喜欢更浓郁的桂皮味，可以适量增加桂皮粉的用量，但需注意不要过量，以免味道过重。