腌制咸蛋时，白酒的用量可以根据个人口味和需求进行调整。一般来说，腌制咸蛋时，白酒的用量可以按照每100克鸭蛋50毫升白酒的比例来计算。
例如，如果你有10个鸭蛋，那么你可以准备500毫升的白酒用于腌制。这样的比例可以确保咸蛋的味道均匀渗透，同时也不会过于辛辣。
***腌制咸蛋时还需要注意以下几点：
选择优质的大曲白酒，以确保口感和风味。
将鸭蛋洗净并擦干水分，然后放入干净的容器中。
将白酒倒入容器中，确保鸭蛋完全浸没在白酒中。
盖上容器盖子，并放置在阴凉通风处腌制。腌制时间可以根据个人口味进行调整，一般需要腌制20天左右。
请注意，腌制咸蛋时一定要确保所用白酒的度数较高，这样才能更好地促进鸭蛋中蛋白质的凝固，使蛋黄和蛋白更容易分离，从而获得更加鲜美的口感。
