腌白菜的盐量应根据白菜的重量和个人的口味来调整。一般来说,腌白菜的盐量约为白菜重量的15%至20%,可以分次进行腌制。
具体做法如下:
将白菜洗净,用刀在顶部切十字。
在白菜上撒适量的盐,每公斤白菜约需食盐150克左右。
用手将白菜的叶子揉搓均匀,让盐渗透到叶子和茎部。
将白菜放入缸中,用石头等重物压紧,使白菜与盐充分接触。
大约腌制10天后,白菜变软,此时可以取出部分尝一下味道,如果觉得不够咸,可以再撒一些盐。
如果想吃酸菜,可以在腌制10天后倒入一些醋,然后密封保存。
***也可以先炒熟白菜,然后再加入调料腌制。炒白菜时,加入少量油,炒至断生即可,然后加入盐、酱油、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等调料,搅拌均匀后装入坛中,盖好坛盖,腌制一段时间即可食用。
请注意,腌白菜的盐量不宜过多,以免影响口感和健康。***腌制过程中要注意卫生,避免变质。