腌疙瘩的比例可以根据个人口味进行调整，并且需要确保疙瘩干净卫生。以下是一个基本的腌疙瘩比例和腌制方法：

腌疙瘩比例

  • 面粉：500克

  • 食用盐：100克

  • 酱油：50克

  • 辣椒粉：50克（根据口味调整）

  • 蒜泥：50克

  • 香油：20克

  • 葱花：适量（用于最后装饰）

  • 清水：适量（用于和面）

腌制方法

  1. 将面粉放入盆中，加入适量的清水，搅拌成面团。

  2. 在面团中加入食用盐、酱油、辣椒粉、蒜泥和香油，搅拌均匀。

  3. 将搅拌好的面团盖上保鲜膜放置一段时间让面团更加劲道。

  4. 将腌制好的疙瘩放入干净的容器中，加入适量的清水，确保疙瘩全部浸没在水中。

  5. 将容器放在阴凉通风处腌制，每天翻动一次，以免疙瘩发霉变质。

  6. 大约腌制3-5天后，疙瘩就可以捞出食用了。

注意事项

  • 腌制过程中要确保容器干净卫生，避免异味和细菌滋生。

  • 腌制时间根据个人口味调整，腌制时间越长口感越入味。

  • 腌制的疙瘩要尽快食用，以免变质。

另外，腌疙瘩的调料和口味可以根据个人喜好进行变化，比如可以加入一些花椒粉、五香粉等香料来增加风味。