腌制腌肉时，淀粉的使用量应根据具体情况而定。一般来说，腌制腌肉时添加3%的淀粉可以使肉质更加嫩滑，同时不会过于咸。**，这只是一个大致的参考范围，实际应用中可能需要根据肉的种类、腌制方法和个人口味进行调整。
另外，使用淀粉腌制腌肉时，需要注意以下几点：
选择合适的淀粉：应该选择颗粒较大的淀粉，因为大颗粒的淀粉在腌制过程中更容易与肉片充分结合，使肉质更加嫩滑。
用量适宜：虽然3%的淀粉用量是一个参考值，但具体用量还需根据实际情况进行调整。如果用量过多，可能会导致口感过于厚重；如果用量过少，则可能无法达到理想的腌制效果。
腌制时间：在腌制过程中，需要确保肉片充分吸收淀粉溶液，因此腌制时间应适当延长。一般来说，腌制时间越长，肉质越嫩滑。
其他调料的使用：除了淀粉外，腌制腌肉时还可以添加其他调料，如食盐、酱油、花椒等，以增加腌制效果和口感。
***在腌制腌肉时，应根据具体情况调整淀粉的使用量，并注意其他调料的使用，以达到**的腌制效果。
