腌鸭蛋白酒的用量可以根据个人口味和需求进行调整，以下提供两种不同做法中所需的蛋白酒比例：
- 腌鸭蛋白肉做法：
腌制好的鸭胸肉切成小块，加入料酒、姜片、葱段、盐、胡椒粉等调料腌制30分钟。
将腌制好的鸭胸肉放入搅拌机中，加入适量的蛋白，可以选择用搅拌机打成泥状，也可以保留一些小块便于入味。
加入适量的盐、胡椒粉、白糖等调料，搅拌均匀后腌制半小时左右。
将腌制好的鸭蛋白肉放入锅中，加入适量的白酒，比例为蛋白与白酒10:1的比例，然后搅拌均匀。
将搅拌好的鸭蛋白酒放入冰箱冷藏半小时左右即可取出食用。
- 腌笃鲜做法：
将咸鸭蛋煮熟去壳备用。
将五花肉切成小块，与姜片、葱段一起放入锅中煸炒至出油。
加入黄酒、生抽、老抽、白糖等调料翻炒均匀。
加入煮好的咸鸭蛋，加入适量的清水，水量以刚好没过食材为准。
大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，至肉质软烂即可。
撒上葱花装饰即可。
在这两种做法中，腌鸭蛋白酒的用量分别为：
腌鸭蛋白肉做法中，蛋白与白酒的比例为10:1。
腌笃鲜做法中，并未明确提及蛋白酒的用量，但可以根据个人口味适量添加。
请注意，这些比例仅供参考，可以根据个人口味进行调整。***在制作过程中也要注意食材的卫生和安全。
