腌鸭蛋的盐水浓度可以根据个人口味和需求进行调整，但通常建议的浓度为14%~16%。在这个浓度范围内，鸭蛋中的蛋白质被有效凝固，同时蛋黄也容易剥离，不会过于咸。

制作腌鸭蛋时，盐和水的比例大致为1:10至1:12左右。例如，可以按照每100克鸭蛋配入14克盐、140克水来制作盐水。也可以根据个人口味加入一些花椒、八角、桂皮等调料，以增加风味。

请注意，腌鸭蛋时盐和水的比例不能过高，否则鸭蛋中会有过多的盐分，不利于健康。***腌鸭蛋时要注意卫生，避免细菌污染。