自制剁椒的酒量取决于个人口味和剁椒的类型。一般来说，100克剁椒约配30ml酒，也可以根据个人口味适量增减。以下是相关信息介绍：
- 剁椒的类型：
干辣椒：如果是用干辣椒制作剁椒，由于干辣椒的含水量比较少，可以放30ml左右的酒。
鲜辣椒：如果是用鲜辣椒制作，由于鲜辣椒水分比较多，可以放100g左右的酒。
- 酒的作用：
去腥增香：酒可以有效地去除剁椒的腥味，同时使剁椒的香味更加浓郁。
发酵作用：适量的酒精可以起到发酵的作用，帮助剁椒中的有益菌繁殖。
***还需注意以下几点：
制作剁椒的酒一般选择高度白酒，如50°以上的白酒。
酿造过程中，酒的用量不能过多，以免影响剁椒的口感。
剁椒和酒的比例可以根据个人口味进行调整。
***在制作剁椒时，可以根据自己的口味需求和实际情况来确定酒的用量。
