茄子的水分含量因品种和生长条件而异，一般在85%至90%之间。例如，一些早熟的圆茄品种水分含量在85%左右，而一些晚熟的长茄品种水分含量可以达到90%左右。

***茄子的水分主要存在于细胞液中，肉质较松软，尤其是幼嫩时含水量更多。当茄子成熟后，肉质会逐渐变老，含水量也会相应降低。

如需更具体的数值，可以查阅专业的农业书籍或者咨询农业专家，也可以查看产品说明或标签上的信息。