蒜茄子腌制的天数取决于个人的口味和对香味的接受程度。一般来说，腌制3到5天可以让蒜茄子充分入味，同时保持其爽脆口感。腌制时间不宜过长，以免茄子过于软烂，失去嚼劲。

在腌制蒜茄子时，可以参考以下步骤：

  1. 将茄子洗净切段，放入盆中，加入适量的盐腌制10分钟，使茄子出水。

  2. 然后将茄子捞出沥干水分，放入干净的容器中。

  3. 加入适量的蒜末、辣椒粉、生抽、老抽、白糖、醋、香油等调料，搅拌均匀，让茄子充分吸收调料的味道。

  4. 将搅拌好的蒜茄子放入冰箱冷藏室腌制，根据个人口味调整腌制时间。

需要注意的是，蒜茄子腌制过程中要避免阳光直射，以免影响口感和色泽。***腌制好的蒜茄子要尽快食用，以免滋生细菌。