蒜茄子腌制放多少咸盐，主要取决于个人口味和腌制的时长。以下是一些常见的建议：
一般建议：在腌制蒜茄子时，每100克茄子约放20克盐。这个比例可以根据个人口味进行适当调整。
按颜色调整：如果想让茄子呈现出诱人的红色，可以多放些盐。因为盐能使茄子中的花青素溶解，从而使其呈现红色。具体来说，放20克盐，腌制一天后，茄子就会变成深紫色，再放一晚上，就会变成红色。
按口感调整：如果喜欢咸一些的口感，可以适当多放盐。如果喜欢淡一些的口感，则可以少放盐。
腌制时间：腌制蒜茄子的时间也会影响盐的用量。腌制一天后，盐的含量会升高，此时可以尝一下味道，根据实际情况调整盐量。
***还需要注意以下几点：
腌制过程中要确保茄子干净，避免变质。
放盐前可以将茄子切成适当大小的块，以便更好地入味。
腌制过程中可以加入一些糖、醋等调料，以增加口感和风味。
腌制完成后，可以将茄子放入冰箱冷藏保存，以便长时间食用。
***在腌制蒜茄子时，可以根据个人口味和需求适当调整盐量，同时注意茄子的清洁和腌制时间等因素。
