蒜茄子和香菜的用量主要取决于个人口味和烹饪方式。以下是一些常见的建议：
- 蒜茄子：
蒜末：一般使用3-5瓣大蒜研磨成蒜末，可以根据个人口味适量增减。
茄子：根据个人喜好选择茄子的大小和数量，一般来说，使用1-2个中等大小的茄子即可。
- 香菜：
香菜：通常使用1把（约10-15克）香菜，可以根据个人口味适量增减。
如果喜欢更浓郁的香味，可以适当增加香菜的用量。
***在烹饪过程中，还可以通过以下方式调整蒜茄子和香菜的味道：
- 蒜茄子：
可以加入适量的盐、酱油、糖等调味料，提升口感。
如果喜欢辣味，可以加入辣椒粉或辣椒酱。
- 香菜：
可以加入适量的盐、鸡精等调味料，提升香味。
香菜还可以用来腌制食物，如腌制萝卜干等。
***蒜茄子和香菜的用量应根据个人口味和烹饪方式灵活调整。***在烹饪过程中注意火候和时间，以保持食材的口感和营养价值。
