蒸年糕的面粉和水的比例可以根据个人口味进行调整，并非固定不变。以下提供几种不同情况下的面粉和水的比例供参考：

  1. 如果用白面粉，水和面粉的比例可以掌握在5:1左右。也就是说，每5份面粉需要1份水。

  2. 如果用玉米面，比例则为6.5:1。即每6.5份玉米面搭配1份水。

  3. 如果用小米面，比例为6:1。也就是说，小米面和水的比例是6比1。

***也可以用糯米粉来制作年糕，这种年糕口感更加软糯。如果用糯米粉做年糕，可以用面粉和糯米按4:1的比例来调和。

*****蒸年糕的面粉和水的比例应根据所选用的面粉类型和个人口味来灵活调整。在和面时，可以先用部分热水将面粉搅拌成面疙瘩，再逐渐加入冷水揉成面团，这样的面团更加劲道。