蒸扣肉时，水的量应该根据肉片的大小和蒸锅的容量来调整。一般来说，如果是用蒸锅，水开后放入肉块，大概蒸30分钟左右，水可以自蒸锅内溢出。如果肉块较大，可以在蒸之前用开水焯一下，再上锅蒸，一般水开后蒸15~20分钟即可。
另外，蒸扣肉时，水开后如果火候小，蒸的时间就会延长；如果火大，则时间会缩短。***蒸扣肉的汤汁也可以倒在肉块上，这样扣肉会更加鲜美可口。
***如果是用高压锅蒸，水量可以稍微多一些，因为在高压锅里面，水蒸气不容易散发出去，蒸的时候水分更容易被肉吸收。
***蒸扣肉时，应根据实际情况调整水量和蒸煮时间，以确保扣肉能够蒸熟且口感鲜美。
