蒸排骨时，锅里的水量应该能完全覆盖排骨，并且有一定的富余量，以确保蒸汽能够充分作用于排骨，使其均匀受热。具体放多少水，主要取决于以下几个因素：

  1. 排骨的大小和数量：如果排骨较大或数量较多，需要更多的水来确保它们能够完全浸没在水中。

  2. 锅的容量：锅的容量也是决定水量多少的一个重要因素。如果锅较小，就需要放较少的水；如果锅较大，就可以放较多的水。

  3. 蒸煮时间：如果需要较长时间的蒸煮，就需要放更多的水，以确保排骨能够完全熟透。

一般来说，对于一块中等大小的排骨（约500克），如果使用一个直径为30厘米的锅，可以放大约1.5到2升的水。这样可以确保排骨在蒸煮过程中能够均匀受热，并且不会因为水太少而烧干。

另外，也可以根据蒸煮时间的长短来适当调整水量。例如，如果蒸煮时间较长（如1小时以上），可以适量增加水量，以确保排骨能够充分吸收水分并保持湿润。

***在蒸排骨时，应该根据排骨的大小、锅的容量以及蒸煮时间等因素来适当调整水量，以达到**的蒸煮效果。