蒸馒头时使用的碱的量通常在5克到10克之间，具体用量需要根据面粉的种类、馒头的大小以及个人口味来决定。以下是一些参考建议：
如果使用酵母发酵的面团，碱的用量可以稍微多一点，大约在8~10克左右。如果使用老面发酵的面团，碱的用量则可以稍微减少一些，大约在5~8克左右。
馒头个头较大时，可以适当增加碱的用量，让馒头外皮更松软。
馒头个头较小时，要减少碱的用量，以免碱味过重。
***蒸馒头时用碱的量还要注意以下几点：
碱水不能太稀，否则馒头不容易膨胀；也不能太稠，否则馒头容易发黄。
用碱水时要先将碱溶于温水，再慢慢加入面粉中，边加边搅拌，以免出现疙瘩。
馒头蒸熟后不要立即开盖，要等5分钟以后再开盖，以免馒头回缩。
***在蒸馒头时，要根据实际情况调整碱的用量，以达到**口感。
