排骨和鸡蛋一起炖煮时，鸡蛋的用量可以根据个人口味和需求进行调整。一般来说，300克排骨可以放2个鸡蛋，这样的比例可以让排骨更加鲜嫩多汁，鸡蛋的营养也能充分融入排骨中。

***炖排骨时还可以加入一些其他食材，如土豆、莲藕、海带等，这些食材与排骨搭配可以提供更丰富的营养和口感。

如果想让鸡蛋更嫩滑，可以在炖排骨时加入一些牛奶或鸡蛋清，这样可以使鸡蛋更加嫩滑。***炖煮的时间也不宜过长，以免鸡蛋变硬。

请注意，以上建议仅供参考，具体用量还需根据个人口味和实际情况进行调整。