春天发包子时，水的用量应根据包子的大小和蒸锅的容量来调整。一般来说，面团和水的比例大约是1:1.5到1:2。也就是说，每100克面粉大约配150到200毫升水。

以下是一个发包子的基本步骤：

  1. 和面：将面粉和酵母粉混合均匀，然后逐渐加入温水，边加边搅拌，直到面团形成柔软的面团。

  2. 发酵：将面团放在温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，让其发酵。发酵时间根据温度而定，一般需要1-2小时，直到面团膨胀至原来的两倍大小。

  3. 准备馅料：根据个人口味准备馅料，如肉馅、菜馅等。

  4. 包包子：将发酵好的面团分割成小剂子，然后擀成圆形面皮，包入馅料，收口捏紧朝下放置。

  5. 二次发酵：将包好的包子放在蒸锅中，盖上湿布或保鲜膜，进行二次发酵。这次发酵时间较短，大约20-30分钟。

  6. 蒸包子：将蒸锅放在炉火上加热，水开后转中火蒸15-20分钟。注意蒸锅内不要放得太满，以免蒸时溢出。

在发包子过程中，水的用量要适中，不能过多也不能过少。过多会导致包子皮太软，不易成型；过少则会使包子口感较硬。***蒸包子时要注意火候和时间，避免蒸糊或蒸不熟。