清蒸鲈鱼时放姜的量可以根据个人口味和鱼的大小来调整，但通常建议放30克左右的姜。姜的用量不宜过多，以免味道过于辛辣，也不宜过少，以免影响口感。

在清蒸鲈鱼的过程中，可以将姜丝铺在鱼身上或者鱼腹内，这样可以去腥增香。***在鱼身上涂抹一些料酒，也可以起到去腥的作用。

***还可以在蒸鱼前，将姜和葱拍碎后放入鱼腹内，这样也可以起到去腥增香的效果。

需要注意的是，姜的用量可以根据个人口味进行调整，但要注意不要放太多，以免影响口感和味道。