炖发海参的温度通常在95℃到100℃之间，这是为了确保海参能够充分地泡发，使其变得软糯且口感好。具体来说：

  1. 炖发海参的温度不宜过高，以免破坏海参的营养成分。***也不能用太低的温度炖煮，以防止海参难以充分泡发。

  2. 炖煮海参的时间一般为30分钟左右，期间需要不断搅拌，以防海参粘锅或炖煮不均匀。

  3. 在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如姜片、葱段等，以增加炖煮后的风味。

***如果是用鸡汤来炖海参，由于鸡汤的温度较高，海参容易吸收鸡汤的鲜味，因此炖煮的时间可以适当缩短至15分钟左右。

***炖发海参的温度应控制在95℃到100℃之间，以确保海参的质量和口感。