炖鱼时，水的量应根据鱼的种类、大小以及个人口味来调整。一般来说，炖鱼的水量可以按照以下方式进行选择：
普通家用锅：
如果用的是普通家用锅，水量大概能没过鱼身即可。
如果鱼身较大，水可以稍微多放一点，避免在炖煮过程中水干锅烧。
高压锅：
高压锅里的水量一般刚好没过鱼身即可，这样煮出来的鱼肉才会鲜嫩。
如果鱼身较小，水量可以稍微多放一点，以免在高压锅里煮时水不够用。
注意事项：
炖鱼时，尽量用冷水或温水下锅，避免热水下锅导致鱼肉变老。
水中可以适量加入葱姜蒜、料酒等调料，去腥提鲜。
炖鱼时间不宜过长，以免鱼肉变老。一般来说，鱼煮熟后，用筷子轻轻一夹，肉质就容易脱落，这样的鱼肉口感**。
***炖鱼时水的量要根据实际情况来调整，以确保鱼肉能够充分吸收汤汁的味道，同时保持其鲜嫩口感。
