炖鱼时，水的量应该根据鱼的种类、大小以及所加入的调料来决定。以下是一些通用的建议：
鱼的大小：一般来说，如果是饲养场的鱼，水量可以多一些；如果是野生的鱼，水量则要少一些。
鱼的种类：不同种类的鱼对水的需求也有所不同。例如，罗非鱼等杂食性鱼需要较多的水；而一些对水质要求较高的鱼（如鲈鱼）则需要较少的水。
调料：如果加入的调料较多，如葱、姜、蒜等，也需要相应增加水量，以防止调料在炖煮过程中烧干。
炖煮时间：炖煮时间的长短也会影响所需的水量。如果炖煮时间较长，需要适当增加水量，以防止水干锅烧。
一般来说，炖鱼时水的量应该没过鱼身即可。如果鱼身在水中露出水面，说明水量已经足够。另外，也可以在炖煮过程中根据需要适量添加热水。
***还需要注意以下几点：
炖鱼时要用冷水，不要用沸水。因为沸水会使鱼皮紧缩，使鱼肉变得粗糙，口感不佳。
在炖煮过程中，要先用大火将鱼两面煎一下，这样炖出来的鱼才会鲜嫩多汁。
炖鱼时，要等水开后再把鱼放进去，避免鱼在炖煮过程中散开。
***炖鱼时水的量要根据具体情况来决定，同时要注意以上几点，才能炖出美味的鱼。
