炖鱼汤放水的量主要取决于想要制作的鱼汤的浓稠程度以及锅的大小。以下是一些建议：
如果想要制作一碗浓郁的鱼汤，可以按照如下方法加水：将锅洗净擦干后，倒入适量的食用油，油热后将鱼放入锅中，煎至两面金黄。接着加入热水，水量要没过鱼身。待水开后撇去浮沫，转小火炖煮30分钟左右，直至汤色清澈，鱼肉熟透即可。这种做法炖出的鱼汤浓郁鲜美。
如果想制作一碗清淡的鱼汤，可以按照如下方法加水：将清洗干净的鱼放入锅中，倒入刚好覆盖鱼身的清水。大火煮开后撇去浮沫，然后转小火煮10～15分钟，待鱼熟透后即可关火。这种做法炖出的鱼汤口感清爽不油腻。
***还有一些小技巧可以帮助你更好地制作鱼汤：
在炖鱼汤时，可以加入一些豆腐、蘑菇等食材，增加口感和营养价值。
炖鱼汤的时间不宜过长，以免破坏鱼肉的营养成分。一般来说，鱼汤煮沸后10～15分钟即可。
如果鱼汤过于浓稠，可以适量加入清水稀释；如果鱼汤过于清淡，可以加入一些鸡汤或猪骨汤来增加口感和鲜味。
***炖鱼汤放水的量要根据个人口味和需求来调整。
