烤箱发酵馒头时，温度应控制在25到28摄氏度。这个温度范围有利于酵母的活性，从而促进面团的发酵效果。***发酵温度也不宜过高或过低，以免影响面团的口感和品质。

在操作过程中，可以将烤箱设定为“发酵”模式，并设置适当的温度和时间。在发酵过程中，烤箱内应保持一定的湿度，有助于面团的膨胀和发酵。

***发酵时间也会受到烤箱温度、面团厚度等因素的影响，因此建议根据实际情况进行调整。在发酵完成后，可以将馒头取出，并进行后续的蒸制流程。