烤箱发酵馒头时，温度应控制在28至35摄氏度之间。具体温度可能因烤箱型号和馒头大小而有所差异。在发酵过程中，烤箱内应保持一定的湿度，可以使用牙签或筷子插入馒头中，如果拔出时干净无碎屑，则说明发酵成功。
***发酵时间也会受到温度的影响，较高的温度会加速发酵速度，但过高的温度也可能导致馒头表面开裂。因此，在实际操作中，需要根据烤箱的实际情况进行调整，以达到**的发酵效果。
除了温度和湿度，发酵过程中还需要注意以下几点：
发酵时需要在烤箱内放一碗热水，以增加烤箱内的湿度。
发酵时间要充足，一般需要1-2小时，直到面团膨胀至原来的两倍大小。
发酵完成后，需要将馒头取出，稍微揉搓一下，排出其中的气泡，使馒头更加细腻。
希望以上信息对您有所帮助。
