煎牛排的油温通常在160~180摄氏度之间，具体温度可能会因牛排的厚度和所需煎制的时间来调整。
如果用筷子插一下牛排，观察到周围有小泡产生，并且用手指轻压，肉质会迅速恢复原状，说明油温已经达到了180摄氏度。如果牛排边缘略微卷起，也说明煎制得差不多了，此时的油温应该在170~180摄氏度之间。
如果油温过低，牛排可能会出现表面粘锅的情况，口感也会变得较差。而油温过高，则容易导致外焦里生，使口感发硬。
***也可以使用温度计来测量油温，同时也可以根据经验来判断，比如看到牛排表面变成深棕色，锅内几乎没有小泡产生，就说明煎制得差不多了。
在煎牛排时，除了控制好油温，还需要注意以下几点：
牛排要划刀，这样方便入味。
放入锅内的牛排不能过于厚重，大约两三公分左右即可。
煎牛排的铲子要随时调整位置，以免将牛排煎糊。
煎好后，将牛排放至室温下约五分钟，让肉汁重新分布均匀。
希望以上信息对您有帮助。
