肉丝炒面的肉丝量可以根据个人口味进行调整，但通常来说，100克左右的肉丝是比较常见的量。这样的量既能保证炒面的口感，又不会过于油腻。

在制作肉丝炒面时，可以先将肉丝用料酒、生抽、姜蒜等腌制入味，然后再加入蔬菜丝和面条进行炒制。注意在炒制过程中火候要大，以便更好地将肉丝炒熟并保持口感。

***还可以根据个人喜好加入一些其他的配料，如豆芽、青椒、洋葱等，以增加炒面的口感和营养价值。

请注意，上述建议仅供参考，具体食材的分量还需要根据实际情况来定。