肠粉要加多少玉米淀粉主要取决于个人口味和期望的口感。一般来说，可以按照以下比例进行添加：

  1. 标准比例：玉米淀粉与水的比例约为1:2或1:3。也就是说，每100克肠粉浆（约200毫升）中加入10-20克玉米淀粉，具体数量可以根据个人口味进行调整。

  2. 增加粘稠度：如果希望肠粉的粘稠度更高，可以适当增加玉米淀粉的用量。一般来说，每增加10克玉米淀粉，可以使肠粉的粘稠度增加约1倍。

  3. 调整口感：玉米淀粉还可以用来调整肠粉的口感。加入较多的玉米淀粉会使肠粉更加滑嫩，而加入较少的玉米淀粉则会使肠粉的口感更加有嚼劲。

请注意，添加玉米淀粉时应逐步添加，并充分搅拌均匀，以确保均匀吸收。***肠粉的口感和味道会受到其他原料（如酱油、花生酱、香菜等）的影响，因此可以根据个人喜好进行适量调整。

另外，玉米淀粉并非适合所有人群食用，如有乳糜泻等疾病的人群应慎用。