腌制咸鸭蛋时，白酒的用量可以根据个人口味和需求进行调整，但通常建议使用高度白酒，如50度以上的白酒。一般来说，腌制咸鸭蛋时，每100克鸭蛋需要50克左右的高粱酒或白酒，也可以根据个人口味适量增减。用酒量少，鸭蛋出油少；用酒量大，鸭蛋出油多。***腌制时间也需要控制，夏季4-6天，冬季8-10天，用盐水腌制，用料按水50克、食盐10克、酱油5克、白酒5克、白糖5克、五香粉5克，混合均匀后腌制。
***腌制咸鸭蛋时还需要注意以下几点：
鸭蛋的选择：选择新鲜的鸭蛋，避免使用变质或破损的鸭蛋。
白酒的选择：选择高度白酒，因为低度酒的度数低，挥发速度快，腌制时间短，效果不佳。
腌制容器：选择干净的容器，避免使用铁制或铜制容器，以免影响腌制效果。
腌制温度：腌制过程中，可以将鸭蛋放在冰箱中冷藏，有助于加速腌制过程。
***在腌制咸鸭蛋时，可以根据个人口味和需求适量添加白酒，同时注意选择新鲜的鸭蛋和干净的容器，控制腌制时间和温度。
