腌制酸菜的比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，常见的腌制比例是20%的蔬菜和80%的盐水。具体来说，可以将新鲜的白菜、红菜等蔬菜洗净后切成条状，然后用盐腌制。腌制时，每100克蔬菜需要加入约50克的盐。

***还有一些腌制酸菜的秘诀和技巧：

  1. 盐要放足：盐是腌制酸菜的关键，它能起到防腐、抑菌和抑制发酵的作用。

  2. 充分发酵：腌制酸菜需要一定的时间让蔬菜发酵，时间越长，酸菜的味道越酸。

  3. 保持密封：腌制过程中需要保持密封，以防止空气进入导致腌制失败。

  4. 适时翻动：腌制过程中可以适时翻动一次，使盐分均匀渗透到蔬菜中。

请注意，腌制酸菜时要注意卫生和安全，避免变质和细菌滋生。***也要根据个人口味和需求调整腌制比例和方法。