腌制咸蛋的酒用量应根据个人口味和需求进行调整，没有固定的标准。以下是一些参考建议：

  1. 白酒：500克鸡蛋大约配250ml白酒，酒的度数在40度以上，最好是50度以上的高度白酒。白酒可以起到去腥增香的作用。

  2. 黄酒：黄酒200克左右也可以用来腌制鸡蛋，同样能起到去腥增香的效果。

  3. 米酒：如果想吃甜口味的咸鸭蛋，可以用米酒来腌制。用米酒浸泡鸡蛋，10天就可以吃了，这样腌出来的咸鸭蛋口感醇香、蛋黄红润。

  4. 啤酒：啤酒和白酒一样，可以起到去腥增香的作用，同时使蛋黄更容易剥离。

***腌制咸蛋时，酒的用量不能过多，以免影响口感。***腌制时间也要根据个人口味进行调整，一般腌制15-20天即可。

请注意，虽然酒可以用于腌制咸蛋，但并非所有人都适合用酒腌制。例如，高血压、冠心病、肥胖、血脂较高的人应减少或避免饮酒。另外，酒精度数越高，咸鸭蛋的蛋黄越容易散掉，口感也会变差。