腌老苋菜的盐量可以根据个人口味和需求进行调整，但通常建议的盐量是15%至20%。以下是具体的腌制方法：
将老苋菜洗净，沥干水分。
加入食盐、糖、蒜末、辣椒粉等调料，搅拌均匀，腌制15至20分钟。
将腌好的老苋菜放入干净的容器中，压实，盖上盖子。
将容器放在阴凉通风处，腌制3至5天，待老苋菜变软后即可取出食用。
另外，也可以参考以下食谱制作腌老苋菜：
准备好新鲜的苋菜，清洗干净。
加入适量的食盐、白糖、蒜末、辣椒粉等调料，搅拌均匀，腌制15分钟。
将腌好的苋菜放入干净的容器中，压实，盖上盖子。
将容器放在阴凉通风处，腌制3至5天，待苋菜变软后即可取出食用。
请注意，如果盐量过多，可能会导致老苋菜口感不佳，甚至出现苦涩味。***也要注意腌制过程中的卫生问题，确保食材新鲜并避免交叉污染。
***老苋菜具有清热解毒、利尿消肿等功效，可以用于治疗痢疾、便血、水肿等症状。但是，脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。
