腌制鱼的时间取决于鱼的种类、大小和腌制方法。以下是一些常见情况的参考：

  1. 淡水鱼：如果用盐腌制，一般建议腌制24小时以上，更久的时间可以使鱼肉更加入味。如果用酱油、糖、醋等调料腌制，建议腌制三天左右。

  2. 海鱼：由于海鱼的肉质比较鲜嫩，所以腌制的时间不能太长，否则会变得过于咸。一般来说，腌制海鱼半天到一天左右就可以了。如果用盐腌制，建议半天到一天左右；如果用酱油、糖、醋等调料腌制，建议两到三天左右。

  3. 鲤鱼：用盐腌制，一般腌制一天就可以吃了。

  4. 草鱼：用盐腌制，一般腌制一天半就可以吃了。

  5. 鳊鱼：用盐腌制，一般腌制一天就可以吃了。

  6. 鲈鱼：用盐腌制，一般腌制一天半就可以吃了。

  7. 黄鳝：用盐腌制，一般腌制两天左右就可以吃了。

***如果是采用冷腌法腌制鱼，建议一周左右取出来让鱼肉休息一下，以免变质。

另外，腌制鱼的时候需要注意以下几点：

  1. 盐的用量：盐的用量不能太多，否则会影响鱼的口感，一般建议腌制的时候放点鸡精或者味精，这样可以提鲜。

  2. 腌制时间：腌制的时间不能太长，否则会破坏鱼的口感，一般建议腌制三个小时到四个小时左右。

  3. 腌制方式：腌制的时候要注意方式，不要把鱼弄破皮，也不要用水洗，否则会影响腌制效果。

***在腌制鱼的时候，要根据实际情况选择合适的腌制方法和时间，并注意以上几点，以保证腌制出来的鱼既美味又安全。