腌制鳗鱼时放盐的量需要根据个人口味和需求进行调整，以下是一些常见的建议：
一般建议：每公斤鳗鱼放盐大约200克至300克。这个量可以根据个人口味适量增减，喜欢咸一些的可以多放些盐，不喜欢太咸的可以少放些盐。
按比例计算：也可以按照鳗鱼肉质的重量来计算放盐量。一般来说，每100克鳗鱼肉质需要约15克的盐。因此，如果腌制的鳗鱼重量为2000克，那么需要放约300克的盐。
***还有一些其他注意事项：
盐的种类：最好选择食用级别的盐，避免使用工业盐或含有大量添加剂的盐。
腌制时间：腌制时间一般为24小时左右，但具体时间还需根据个人口味和需求进行调整。
其他调料：除了盐之外，还可以根据个人口味加入一些其他的调料，如五香粉、辣椒粉等，以增加腌制的风味。
***在腌制鳗鱼时，可以根据个人口味和需求适量调整放盐量，同时注意选择优质的盐和其他调料，以确保腌制的成功和安全。
