腌制鳗鱼时加盐的数量可以根据个人口味和需求进行调整，但通常建议的盐量是在5%到15%之间。例如，可以参考以下方式来计算所需的盐量：
如果使用300克鳗鱼，那么需要加入的盐量大约是15克到45克。
如果使用500克鳗鱼，那么需要加入的盐量大约是25克到75克。
***也可以参考如下方式：
一条重约1000克的鳗鱼，如果放15克盐，那么每100克鳗鱼就放1.5克盐。
如果用100克鳗鱼来腌，就放15克盐，以此类推。
在腌制过程中，除了盐之外，还可以加入一些花椒、大料、料酒、姜蒜等调味品，以提升口感。
请注意，加盐量不能过多，以免影响口感，并且腌制品要尽快食用。如果腌制后长时间存放，建议将鳗鱼煮熟再食用，以避免细菌感染。
