自制香肠时，淀粉的用量通常取决于个人口味和香肠的**口感。一般来说，如果使用全麦面粉或者高筋面粉作为粘合剂，100克面粉大约使用15-20克的淀粉。如果使用的是中筋面粉，那么淀粉的用量可能需要适当减少。

另外，如果香肠的配方中含有较多水分，或者希望香肠口感更加柔软，那么淀粉的用量可能需要适当增加。反之，如果希望香肠口感更加紧实，可以减少淀粉的用量。

除了淀粉，自制香肠还需要考虑盐、酱油、香料等其他成分的用量，以及搅拌、腌制的时间等因素。建议根据个人口味和实际情况进行调整，并进行多次尝试，以获得**的口感效果。

***还有一些小技巧可以帮助提高香肠的口感：

  1. 搅拌时间：在搅拌肉馅时，需要充分搅拌，使淀粉和肉馅充分融合。

  2. 腌制时间：腌制时间也需要适当，通常需要腌制一段时间，以便香肠更加入味。

  3. 晾晒：在制作香肠的过程中，需要晾晒至一定程度，以便香肠更加干燥、口感更好。

请注意，自制香肠时一定要确保食材新鲜，并且制作过程中要注意卫生和安全。