蒸排骨时，水的量应该根据排骨的大小和蒸锅的容量来调整。以下是一些通用的建议：
- 排骨大小与水量：
如果排骨较大块，水量可以稍微多一些，以确保排骨完全浸在水中。
如果排骨较小或者希望排骨更加鲜嫩，可以适当减少水量。
- 蒸锅容量与水量：
- 蒸锅的容量也是决定水量的一个因素。如果蒸锅较小，水量就需要相应减少；如果蒸锅较大，水量可以根据需要进行调整。
- 一般建议：
一般来说，蒸排骨时，水位应该刚好覆盖排骨，并且还有些许空间，以便蒸汽能够均匀地环绕排骨。
通常建议的水量是：将排骨放入蒸锅后，水面距离锅口大约1-2厘米。
- 实际操作：
在蒸排骨之前，可以先用大火将水烧开，然后转小火慢蒸。这样可以确保排骨在蒸的过程中均匀受热，并且不会因为水分过多而变得湿漉漉的。
如果在蒸的过程中发现水分被排骨吸收过多，可以在蒸熟后打开锅盖，让多余的蒸汽散去一些，然后再进行食用。
***蒸排骨时加水要适量，既要保证排骨能够充分浸泡在水中，又要避免水过多导致排骨变得湿漉漉的。在实际操作中，可以根据排骨的大小和蒸锅的容量来适当调整水量。
