蒸牛肉时，所需的水量主要取决于牛肉的重量和厚度。一般来说，如果是用大火蒸，水开以后蒸15分钟左右，牛肉大约五分熟，此时肉最嫩。如果用中火蒸，牛肉七分熟时，肉的口感**。
在蒸牛肉的过程中，牛肉和水的大致比例是1:1.5到2:1。也就是说，每100克牛肉需要150到200毫升的水。具体来说：
如果用大火蒸，水量可以稍微多点，这样牛肉的口感会更加鲜嫩。
如果用中火蒸，水量可以稍微少点，避免牛肉过于湿润而变老。
***还可以通过观察牛肉的熟度来判断所需的水量。当牛肉的颜色变为深棕色，且用筷子轻轻一戳就能穿透时，说明牛肉已经熟透。
除了水量，蒸牛肉的时间和火候也很重要。大火可以使牛肉迅速熟透，但口感可能较老；小火则可以使牛肉更加嫩滑，但需要更长的时间。因此，在实际操作中，可以根据牛肉的厚度和个人口味来调整蒸煮的时间和火候。
***蒸牛肉时，应根据牛肉的重量和厚度来调整所需的水量，并注意观察牛肉的熟度，以达到**的口感效果。
