豆腐脑的内酯含量主要取决于其制作方法和原料。一般来说，老豆腐（即北豆腐）的内酯含量相对较低，而嫩豆腐（即南豆腐）的内酯含量较高。
传统上，老豆腐的制作过程中使用的凝固剂是石膏粉，因此其内酯含量较低，口感偏硬。嫩豆腐的制作过程中使用的凝固剂是内酯豆腐乳，其内酯含量较高，口感较嫩滑。
具体来说，按照重量计算，内酯豆腐乳中的内酯含量通常在1.5%到2.5%之间，而普通豆腐乳中的内酯含量则在0.5%到1%之间。因此，如果要制作内酯豆腐，需要使用一定量的内酯豆腐乳。
另外，也可以通过添加食用碱或者石膏粉来提高豆腐脑的内酯含量。例如，在制作嫩豆腐时，可以在水中加入适量的食用碱或者石膏粉，搅拌均匀后浸泡豆子，这样可以提高豆腐脑的内酯含量。
***豆腐脑的内酯含量因制作方法和原料不同而有所差异，可以根据个人口味和需求进行调整。
