炖菜时加多少水取决于多个因素，包括菜品的种类、大小、烹饪时间以及期望的口感等。以下是一些通用的指导原则：
菜品种类与大小：
肉类菜品（如炖排骨、炖鸡）通常需要较多的水，以确保食材充分浸泡并释放出风味。一般来说，水的量可以没过食材2~3倍。
蔬菜类菜品（如炖土豆、炖白菜）则相对用水较少，因为蔬菜本身含有较多水分，而且烹饪过程中会释放更多。
烹饪时间：
如果烹饪时间较长（如数小时），建议加水足够多，以防止水分蒸发过多，影响口感和风味。
短时间烹饪（如半小时至一小时）时，水量可以相对少一些。
期望的口感：
如果喜欢汤汁浓郁的口感，可以多加一些水。
如果希望食材更加紧实，减少水分，可以适当减少水量。
其他因素：
炖菜时火候也很重要。大火炖煮时水分蒸发较快，可能需要适量加水；小火慢炖时，水分蒸发较慢，水量相对稳定。
另外，根据个人口味，可以在炖菜过程中加入一些调料（如盐、酱油、香料等），这些调料会占用一部分水分，因此实际加水需求会相应调整。
***在炖菜时，应根据实际情况灵活调整水量。可以先少加一些水，根据烹饪过程中的变化再适量增减。
