煮粥时放碱的量通常为20克左右，即两小勺。放碱的目的是为了使粥更加黏稠、软烂，同时能够中和粥中的酸性成分，减轻粥的腥味。

不过，也有说法认为煮粥时加碱的量不能超过5克。因为碱加多了会使粥发苦，影响口感。***也不建议在煮粥时一直放碱，可以在水开之后放入一小勺碱，等粥快熟时再放剩下的碱，或者用一片橙子或柠檬切成片加入粥中，这样也能起到中和酸味的作用。

***煮粥放碱的量要根据个人口味和喜好来调整，建议先少放碱，再根据口感情况适量增减。